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成都现捞卤菜澳门十大赌场培训班哪家好?不限制学习时间

发布日期:2020-07-07 12:21 作者:四川现捞卤菜澳门十大赌场 点击:

所谓现捞油卤,顾名思义,就是用油卤的方法制作出来的菜品,这种菜品色泽红亮、香味浓郁、红嫩油润等特点! 油卤的特殊口感和制作工艺又使它更具优势,油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺!油卤在传统川式卤水的基础_}二,借鉴了火锅卤汁的一些调制方法,增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的305O%)而创制出的一种新的卤制方法油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽,口感瞻爽的原料。
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高汤的制作 ;
香料的配置 ;
卤水的制作 ;
肉制品的处理及腌制 ;
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现捞的制作;
8、卤水的保养、菜品的保持。 
荤菜:鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮 
素菜:莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮 
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